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Shekhar Barista College
全球顶级认证课程,南京地区SCA培训认证



新咖SCA认证方式

南京新咖学院与多名世界级SCA考官合作
在南京新咖学院进行SCA
(全称Specialty Coffee Association)
的国际咖啡资质认证课程的培训考试。

经过学院教研部门研究决定,
关于SCA咖啡认证课程的培训、考试、发证
将进行初级、中级和高级分时段进行学习和考核。

从两个方面出发:
一方面是为了课程的综合质量和学后的运用;
另一方面是为了确保证书的顺利颁发;
所有课程都由拥有SCA考官证的老师进行授课与考核。

SCA 六大模块认证

概述

SCA咖啡文凭体系分为6个模块:Introduction咖啡入门、Coffee Roasting咖啡烘焙、Sensory感官品鉴、Green Bean咖啡生豆、Brewing研磨萃取、Barista Skill咖啡师技艺。

  • 咖啡师认证模块

    BARISTA SKILLS MODULE

    咖啡师课程模块的核心,是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力,包括这些基础技能:正确的调节磨豆机,制作意式浓缩咖啡,控制牛奶咖啡的奶泡。这个模块让您更深入的了解咖啡本身。随着咖啡师课程学习的深入,将会接触到更多的知识,包括咖啡店的运营,经营,顾客服务等。

  • 生豆认证模块

    GREEN COFFEE MODULE

    咖啡生豆课程模块,让学员从咖啡的根本——生豆的产出上开始了解。从咖啡的种植,生长,到咖啡生豆处理,运输,存储,到港,到最后烘焙,每一个环节都与咖啡质量息息相关。了解咖啡生豆的种种,也有利于学员对咖啡质量进行更好的把控。

  • 咖啡基础知识模块

    BARISTA SKILLS MODULE

    咖啡介绍”对任何新入咖啡行业的人,或者仅对咖啡这一奇妙的饮品感兴趣的人,都是一个很合适的学习模块。这一模块涵盖了关于咖啡发展的整个旅程:从起源于埃塞俄比亚,到今天成为世界众人喜爱的主要商品。从咖啡果的种植、干燥、烘焙、冲泡,到最后的饮品。

  • 冲煮认证模块

    BREWING MODULE

    对不同的咖啡冲煮方式进行研究,让学员更全面的学会冲煮咖啡。并在合适的冲煮框架内进行相应的调整。Chemex,虹吸壶,聪明杯,法式滤压壶等基础用具,都将接触到。这一模块,通过练习和学习,在理想的框架范围内,分析如何调整咖啡研磨,以及一系列的冲煮参数,调节到合适的冲煮出品。

  • 咖啡豆烘焙认证模块

    ROASTING MODULE

    通过对这一个模块的学习可以了解更多烘焙的基础知识及理解烘焙的流程。让你更深一步了解烘焙过程中对热能对咖啡烘焙的影响,生豆在烘焙中的物理、化学性变化,了解瑕疵豆,学习规范化的烘焙方法,及关于烘焙机的管理知识。

  • 感官认证模块

    SENSORY SKILLS MODULE

    咖啡生豆课程模块,让学员从咖啡的根本——生豆的产出上开始了解。从咖啡的种植,生长,到咖啡生豆处理,运输,存储,到港,到最后烘焙,每一个环节都与咖啡质量息息相关。了解咖啡生豆的种种,也有利于学员对咖啡质量进行更好的把控。

SCA 精品咖啡协会咖啡师认证课程

概述

咖啡师课程模块的核心,是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力,当中包括这些基础技能:正确的调节磨豆机,制作意式浓缩咖啡,控制牛奶咖啡的奶泡。这个模块让您在练习和学习的过程中,更深入的了解咖啡本身而随着咖啡师课程学习的深入,将会接触到更多的知识,包括咖啡店的运营,经营,顾客服务等。以给学员提供更多前沿的咖啡知识技能。

认证课程部分内容
/
Part of the Certification Course

SCA中级咖啡师资质考试说明

实际操作部分(4部分):

1. 调试研磨度

考生需要在15分钟内调试合
适的研磨度,要求22-28秒
内,萃取双份25-30mlEspresso。调试过程中,考官会一直观察考生是否用正确的方法调试。

2. 盲品不同阶段的
Espresso(前10ml,中间
10ml和后10ml),描述出平
衡感、口感等特征,并分辨
出是哪一段。

3. 拉花(2次机会)
拿铁或卡布奇诺,两杯相同
的图案Ps:
以上3个部分共6分,考试取得4分及格。

4. 6分钟内制作4杯咖啡饮

需要制作考官指定的4杯咖啡(Espresso,美式,拿铁,
卡布,意式玛琪雅朵 等)
制作过程中,考官将会考察考生的动作是否符合标准。

SCA认证咖啡师资质考试说明(考试分为理论部分和实际操作部分)
理论部分:
理论考试分为选择题和笔答题。

对生豆的理解(品种、产地、加工方式);咖啡店工作区域的管理;自动磨豆机和拨粉磨豆机的差异;粉量对味道、口感的影响;萃取时,形成水路的原因;对过度萃取和过少萃取的理解;了解牛奶成分及打奶泡过程;各种咖啡饮品的制作;咖啡店的环境及卫生;服务技能。
  • 1.了解咖啡豆,掌握咖啡豆各种加工方法,熟悉咖啡豆的排气时间、味道及外观。
  • 2.分析主要设备、器具和原料的陈列、摆放从而提高速度和效率。
  • 3.了解磨豆机自身产生的热量的影响;分析自动磨豆机和手动磨豆机的优缺点及特别性。
  • 4.了解如何萃取一杯平衡的Espresso和如何改善不平衡的Espresso;了解咖啡味道成,萃取的不同阶段会出现不同的味道。
  • 5.明白牛奶成分(主要是蛋白质和脂肪),在起沫和泡沫的质量及稳定性方面的作用;了解不同牛奶替代物所产生不同的起沫效果;
  • 6.准备一系列的普通menu的饮品,并且达到一个合理标准(浓缩咖啡、玛琪雅朵、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁Flat white);
  • 7.组织和操作规定及流程(饮品准备和服务,清洁和储存)--保证在浓缩咖啡工作区域的安全和卫生;
  • 8.展示好的技巧去清洁咖啡机和磨豆机;粉槽堵塞,拉杆弹簧损坏,如何独自或寻求帮助解决问题;

SCA 中级、高级课程报名信息

SCA 中级、高级考试资格:拥有咖啡基础或者接受过正规培训者
SCA 中级、高级课程培训&考试费用:新咖学员有特惠价格(电询)
SCA 培训&认证考官:中国区拥有资质的考官进行,并参加世界咖啡大赛获奖者
SCA 中级、高级开班时间:滚动开班(随时报名)
SCA 培训考试预约:陈老师 YOYO老师 025-85666683 18114022483

当季主推考官 储印 Chu Yin

SCA 精品咖啡协会认证 咖啡培训考官

SCA 精品咖啡协会认证 咖啡师

SCA 精品咖啡协会认证 金杯萃取

SCA 2017世界咖啡冲煮大赛中国区亚军、季军 教练

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